Fleischwaren Höllerschmid je rodinný podnik s přibližně 100 zaměstnanci, který klade velký důraz na regionalitu, kvalitu a řemeslné zpracování. Společnost odebírá maso převážně od rakouských partnerských farem a zásobuje gastronomii, velkokapacitní kuchyně i soukromé zákazníky. Koncoví zákazníci získají osobní poradenství k prémiovým produktům v prodejně „Fleischbank“. Zpracovává se výhradně hovězí, drůbeží a vepřové maso od regionálních zemědělců.
„Zvláště důležitá je pro nás udržitelná spolupráce se zemědělci, transparentní původ masa a dobře vyškolení zaměstnanci. Prostřednictvím značkových programů a nejvyšší kvality se chceme odlišit od klasického trhu,“ říká jednatel Christoph Höllerschmid-Haslinger.
„Fleischbank“ rozšiřuje provoz
Poté, co byl areál v dolnorakouském Walkersdorfu v průběhu let postupně rozšiřován menšími přístavbami pro prodej a skladování, došlo v roce 2016 k dalšímu rozšíření. V jeho rámci vznikla prodejna „Fleischbank“ s prodejní plochou 140 m² určenou pro maloobchodní prodej. Fleischbank nabízí koncovým zákazníkům maso vyzrálé na bod, sortiment 500 různých položek a odborné poradenství. Každé balení obsahuje přesné informace o původu produktu – od data porážky až po obsah tuku.
„Naším cílem je propojit tradiční řemeslo s moderním prodejem. Zákazníci k nám typicky přicházejí kvůli širokému sortimentu, který sahá od suchého zrání hovězího masa až po různé druhy vepřového masa a speciální šunkové a uzenářské speciality,“ vysvětluje Höllerschmid.
Komplexní modernizace
Brzy však opět začal být pracovní prostor nedostatečný a technická zařízení budov zastarala. V roce 2024 se proto majitelská rodina rozhodla pro rozsáhlou přestavbu a rozšíření stávajícího masného závodu. Celkem bylo nově vybudováno 2 500 m² plochy pro zpracování čerstvého masa, příjem zboží, logistiku a technické zázemí, stejně jako kanceláře a sociální zázemí. Moderní přístavba architektonicky plynule navazuje na prodejnu Fleischbank a vyznačuje se velkými prosklenými plochami a souvislým nerezovým obkladem.
„Pracovní prostory jsou nyní světlé a vybavené moderní vzduchotechnikou i výškově nastavitelnými stoly,“ popisuje Höllerschmid. Na nové chladicí zařízení měl jasné požadavky: „Důležitým bodem bylo použití moderního chladiva, jako je CO₂. Zároveň jsme potřebovali moderní řídicí systém pro sledování teplot, výstražný systém a nepřetržitou pohotovostní službu.“
Spolehlivost a férovost rozhodují
Při modernizaci chladicí techniky si Höllerschmid s pomocí odborného projektanta udělal přehled o energeticky účinných chladicích systémech s přírodními chladivy. Nakonec se masný specialista rozhodl pro společnost Hauser, která nabízí kvalitní řešení a silnou regionální servisní síť.
„Na společnosti Hauser si obzvlášť ceníme praktického přístupu, který velmi dobře odpovídá charakteru našeho rodinného podniku. Rozhodující byl také vysoce dostupný servis a nepřetržitá pohotovostní služba, které jsou pro náš provoz zásadní,“ říká Höllerschmid.
Obnova chladicí techniky byla náročná: po dokončení hrubé stavby musela být stará chladicí soustava demontována a nový systém instalován za plného provozu výroby i prodeje. „Ve spolupráci se společností Hauser jsme přesně naplánovali, kdy budou jednotlivé prostory přepojeny ze starého systému na nový. Během přestavby se objevily i nečekané komplikace, například porucha staré chladicí jednotky. Naštěstí se společnosti Hauser podařilo závadu odstranit během několika hodin,“ popisuje Höllerschmid.
Moderní a vysoce účinná chladicí technika
Chlazení nyní zajišťují dvě transkritické chladicí jednotky CO₂ od společnosti Hauser s celkovým výkonem přibližně 700 kW. Ty spolehlivě zásobují celý provoz zpracování masa, skladovací a dry-aging prostory i šokový mrazák. Celý systém je umístěn v plně zakryté technické mezipodlaží. Pět dry-agingových chladicích místností je vybaveno speciální regulací teploty a vlhkosti, která umožňuje přesné sledování pětitýdenního procesu zrání a zajištění bezpečnosti produktů.
„Alarmový systém nás informuje e-mailem o jakýchkoli odchylkách nebo výpadcích chlazení, takže můžeme okamžitě reagovat,“ říká Höllerschmid.
Nový systém pracuje velmi spolehlivě, což snižuje potřebu oprav a údržby. Zároveň je nyní nižší chladová zátěž pro zaměstnance, protože moderní výparníky zajišťují rovnoměrné rozložení chladu v pracovních i chladicích prostorách.
Další krok směrem k udržitelnosti
Významným přínosem k efektivitě a udržitelnosti je zpětné využití odpadního tepla z chladicích zařízení k vytápění budov.
„Zaznamenali jsme, že nyní spotřebujeme méně energie na metr čtvereční. Díky rekuperaci tepla ušetříme přibližně 25 % nákladů na vytápění,“ uvádí jednatel.
Nový chladicí systém je důležitou součástí konceptu udržitelnosti společnosti, která je také partnerem programu klimaaktiv.
„Ekologická chladicí technologie CO₂ dokonale zapadá do našeho provozního konceptu. Důsledně pracujeme na snižování emisí a již jsme zcela opustili používání zemního plynu. K vaření šunek nyní využíváme elektřinu z vlastní fotovoltaické elektrárny. Zároveň školíme naše zaměstnance v odpovědném zacházení s energií a zdroji,“ uzavírá Höllerschmid.
